Antologie de texte esențiale pentru istoria gastronomiei românești

„Până de curând, nici vorbă nu era despre o gastronomie identitară românească, necum despre o istorie a acesteia. Identitatea gastronomică a românilor a fost adeseori denigrată (chiar terfelită, aș spune) de însuși reprezentanții ei (nume mari ale bucătăriei românești contemporane) până recent, când trend-ul s-a schimbat aproape brusc – și nu fără influența noilor tendințe gastronomice occidentale: revigorarea slow-cooking-ului, glocalizarea, directivele UE privitoare la cultivarea identității culinare, eforturile – încununate de succes – ale unor țări (Franța, Mexic) ce și-au înscris gastronomia națională în Lista UNESCO a Patrimoniului Cultural Imaterial etc.”

Cristina Elena Andrei